天山扁豆
药扁豆产于无污染海拔高寒山区、富含锌、铜、镁、钼、硒等元素，味道清香美味具有补脾暖胃，化湿清暑、补虚止泻、通便健肾的药食俩宜佳品。小扁豆含大量有利于人体的营养物质--例如膳食纤维、叶酸、蛋白质、铁、镁和锌等，并且在小扁豆里不含有胆固醇、钠及会影响人体正常循环的饱和脂肪等成分。小扁豆含的叶酸成分是所有植物里最丰富的。由于叶酸可以降低同型半胱氨酸水平以减少心血管疾病的发生率和死亡率，并且叶酸在预防神经管缺陷方面具有重要的作用。另外，有关叶酸是否能够预防结肠癌的研究正在进行中。小扁豆富含植物性化学成份（一种自然存在于植物性食物中的物质），具有潜在的能够预防癌症、心脏病和一些其他的慢性疾病。有研究显示，全血叶酸不足会导致神经管缺陷。在得知此研究结果之后，继美国食品营养协会，美国公共健康服务中心要求将在“日常饮食建议”中的叶酸含量增加至微克。在美国，自年起，谷物及其制品就开始添加人工合成的叶酸成分，来强化其营养性能。小扁豆中含有蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，以及大量的铁。印度的小扁豆有如美国的肉糕一样普及，是典型的方面食品，小扁豆的颜色有黄色、红色和深黑色。印度食品公司创办人卡维特·麦赫塔表示，豆类家族中的这些小小的圆盘状的扁豆，印度家庭每天至少要吃两次。事实上，印度是小扁豆生产和消费的“世界第一国”。小扁豆制成的豆菜“Dal”，印度人几乎每餐必吃，也是蒸米饭或者面包绝好的配菜。 看来，这是一种超级食品，可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。另外，小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对的女性非常重要，因为，叶酸可以降低胎儿畸形率。美国农业部的研究人员发现，这种深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。 保存、食用方法小扁豆可以长期保存，而且食用简单，是最经济的蛋白质来源。与其他豆类不同，你在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下，就可以在水里、粥里或肉汤里慢慢煮。或者简简单单地煮了吃，也可以加入香料、洋葱和大蒜。特别提醒：小扁豆不是白扁豆哦。性微温，味甘微涩。消炎解毒，利喉止痛。治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎。 1.籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。 2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍； 3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率； 4.扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。 一般人群均可食用。
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