雨水过后,尝尝这舌尖上的春天澎湃在

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春雨沐浴着万物新生

处处皆是满眼嫩绿

申城的春天

是“野菜”的舞台

雨水过后

荠菜、香椿、马兰头等

大家熟悉的野菜悉数上市

人们迫不及待地想尝上春日的第一口鲜

荠菜

荠菜

早在《诗经》里就有“其甘如荠”描述荠菜，不仅如此，苏东坡也盛赞其有“天然之珍。虽小甘于五味，而有味外之美。”荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒性。入口清香、风味独特。荠菜豆腐羹是上海传统名菜，荠菜鲜香，豆腐滑嫩，是一道营养丰富、美味可口的菜肴。此外，荠菜馄饨，也是一道深受大家喜爱的美食。

民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹。”中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火而出现眼部疾患的人尤其合适。我国许多地方至今仍然保留着三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，需要提醒的是，荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用。

荠菜豆腐羹

马兰头

狭叶马兰

马兰头也叫红梗菜、田边菊等，是菊科的多年生草本植物。它的茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片。马兰头分为青梗红梗两个品种。

含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。马兰头有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。

马兰拌香干

马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，大家比较熟悉的吃法就是马兰头拌香干，这道菜也是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。

草头

草头

草头又名南苜蓿，是我们常吃的蔬菜，它是我国一种古老的蔬菜。从清代后期，就有人食用草头，至今已有近百年的历史。

上海菜中有一道“生煸草头”，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，柔软鲜嫩。此外，上海还有一道名菜“草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，这道菜肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

地木耳

近期雨水增多，在公园内雨后的草坪上，长出了普通念珠藻，它在湿润的状态下呈现橄榄墨绿色，干燥时为黑褐色。普通念珠藻，又名地木耳、地皮菜、石木耳等。据《本草纲目拾遗》记载“晋葛洪隐居乏粮，采以为食，故名葛仙米”。

地木耳富含蛋白质、维生素和磷、锌、钙等多种营养成分，口感柔软而有弹性，没有黑木耳的涩感。炖汤、炒菜、凉拌等皆可。地软炒鸡蛋是陕西的一道名菜，配上刚出锅的煎饼，美味可口，大家有机会去陕西旅游，可以尝试一下。

蕨菜

随着气温的回暖，林带中的蕨菜也冒出了头，它们生长在阳光充足的地方。中医认为，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

但是近年来有报道说吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。其实，一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。

对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。此外，原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。而少量食用蕨菜不会对人体造成损伤。

蕨菜含有很多营养元素，特别是胡萝卜素和维生素含量很高。除此之外，蕨菜中还含有大量的蛋白质和大量的糖分，粗纤维的含量也非常丰富。蕨菜除了可以做成一些菜肴来食用以外，还可以把它做成一些药材，因为蕨菜具有非常良好的药理作用，并且它的整株都可以入药。

蕨根粉（图片来源于网络）

车前草

车前草在任何环境中都能生长，在申城的公园绿地中到处都有它的身影。车前草椭圆状的叶贴着地长，非常憨实。被雨水润过的车前草，绿得发亮，让人忍俊不禁。

薤白

薤白是百合科葱属植物。别名：薤根、蕌头、小独蒜、野蒜、薤白头。鳞茎鲜时似小蒜头但不分瓣。薤白性味辛苦，具理气、宽胸、通阳、散结的功效。

薤白自古以来就被作为药食兼用之品。元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”

薤白炒鸡蛋

蒲公英

蒲公英是菊科蒲公英属植物，蒲公英根圆锥状，表面棕褐色，皱缩；叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄；叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色；头状花序；种子上有白色冠毛结成的绒球。

蒲公英性味甘，微苦，寒。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。它可以作为一种食材，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物，可做成凉拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、蒲公英莼菜鸡丝汤、酥炸蒲公英。

食用蔬菜的小贴士

1、最好保证每天摄入-g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；

2、用沸水烫一烫蔬菜再食用，虽会令蔬菜失去一些营养，但能去除超过90%的残留农药；

3、择菜时要丢弃变质、腐败的部分，但小心误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

4、炒蔬菜时，记得锅中水开后，蔬菜再下锅，减少损失加热过程中的水溶性维生素。

春天是适合养生的季节，多吃新鲜蔬菜最健康。有让你心动的“春菜”吗？

除了以上提到的这些

你还知道那些野菜

欢迎来留言区告诉小编哟~

碎碎念：

野菜有毒，大家在不能准确分辨野菜属性的情况下不能采摘食用！更不可随意采摘公园绿地中的野菜！

有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来，不宜采摘食用。

即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃，甚至诱发胃痛、呕吐等症状。

综合：绿色上海、养生中国

原标题：《雨水过后，尝尝这舌尖上的“春天”》